三蒸二百捶的古老美食,记忆中小时候春节才有的味道

时间:2019-09-02 08:00:02 来源:移动汽车网 当前位置:交通安全你我他 > 百科 > 手机阅读

虽然说,距离过年还有1个月 

但是俺滴母亲大人已经开始准备年货了 

对,你没看错,就是从现在开始

毕竟,快递停运时间已经出来了☟

 

(具体消息详见各快递点通知呀) 

 

过年当然少不了年糕

年糕年糕,年年高升,一年更比一年高

这个好彩头,非讨不可

 

 

小时候,大年三十前几天

奶奶就会带着我去隔壁村看搡年糕

几个男人,抡着少说20斤的锤子 

在那“嗨唷嗨唷”地反复捶打着

 

 

大木槌敲击石臼,像打雷一样震耳欲聋

石臼里的米粉啊,就这样渐渐地

被搡成了白白胖胖的米粉团

 

 

经过搡捣的米粉团放在铺板上

直接揪下一块,咬上一口

又香又软又糯,简直欲罢不能

 

之后做成年糕,加点咸菜笋丝

一起翻炒,简单又好吃

当时小小的我能吃下一整盘

 

 

年糕,在我的印象里就是年味的象征

然而,这几年手打年糕的越来越少

去市场买现成的,不是太韧咬不动

就是根本不软糯,缺了年糕的精髓

 

 

今年,妈妈在看了央视纪录片《味道中国》后

早早地从网上买了里面介绍的弋阳年糕

 

▲多家媒体专题报道

 

弹牙不黏牙,软糯而柔韧,可甜可咸

煎、炒、炸、煮,轻松hold住

和记忆里小时候的年味重叠了!

 

三蒸坊 弋阳年糕

 

 

国家地理标志产品

软糯柔韧,久煮不糊

 

弋阳年糕也叫“大禾米粿”

原材料是当地的弋阳大禾谷

 

 

大禾谷这种水稻,生长条件苛刻

喜欢阴凉、湿度大、温差小的环境

而且生长期长达150天

只有弋阳盆地才能种出品质优良的大禾谷

 

 

市场上很多年糕是糯米或籼米制作的

容易出现过分绵软粘牙,毫无嚼劲

或是口感僵硬,久煮易糊的现象

 

 

大禾谷产出的大米是粳米

糯性介于籼米和糯米之间

因此做出的年糕口感才会

软糯却不黏牙,弹性而柔韧 

 

 

弋阳年糕的制作工艺很复杂

需要经过“三蒸两百锤”

 

大禾谷脱去谷壳后

得到的粳米要先用水浸泡

泡好后蒸成熟米饭

然后放入干净的石臼中捶打

 

 

捶打成米团后,再拿去用大火蒸

就这样三蒸三锤,反复捶打200次

才能得到柔韧适中、软而不粘的弋阳年糕

 

 

这项古老的制作工艺

还被列入了省级非物质文化遗产名录

 

弋阳年糕本身也被认定为

“中国国家地理标志产品”

 

 

如今,三蒸坊依然沿袭“三蒸两百锤”的工艺

守着“一斤大米一斤糕”的良心原则

使传统技法与现代机器紧密结合

 

 

既保持了大米纤维不被破坏

又让年糕的韧性更胜一筹

整体操作环境也更加卫生

 

 

这样实实在在捶打出的年糕

到底是和市场上很多直接用大米粉

制作的“水磨年糕”不一样!

白而糯,韧而滑,米香十足

 

 

照顾到大家的饮食习惯

三蒸坊准备了片状和条状

两款年糕搭配售卖 

 

 

片状的,和咸菜、肉丝、火腿……

喜欢什么加什么,翻炒一下

香喷喷,糯滋滋

早上吃一碗,整天好心情

 

 

条状的,用韩式泡菜和辣酱一起炒

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