重庆跳磴芋儿鸡 两代人的美食传承

时间:2019-07-15 08:00:01 来源:中国渭南网 当前位置:交通安全你我他 > 学习 > 手机阅读

该店位于重庆大渡口区建桥工业园C区附近,其特色菜芋儿鸡经过两代人的沉淀和创新,形成了自己的品牌。

色香味俱全的芋儿鸡

色香味俱全的芋儿鸡

大江之隈,山环水抱,大渡口人自古就是有口福的。这里通江达海,食材丰富,可以按季节品尝江湖之鲜……

说起大渡口区的美食,跳磴天鹏食府的芋儿鸡不得不提。

这家位于重庆大渡口区跳磴镇蓝沁苑社区附近的饮食门店,经过第一代人刘智利雷兴智夫妇的初创和稳定后,在刘杰伍永红小夫妻俩手里得到发展和创新,其招牌菜芋儿鸡声名远播,不仅我区的食客经常光顾,连周边区县的吃货们也慕名而来,为了就是那道舌尖上的美味。

水煮麻辣鸡迸发的灵感

上个世纪的九十年代初,土生土长的跳磴人刘智利和妻子雷兴智,为了生计开起了饭馆,经营的范围主要是炒菜和豆花。

“后来我们搬到了猛水塘,继续开店,”雷兴智清晰地记得,那天是1994年元旦,小店乔迁新址,之后,迎来一波商机,也因此和芋儿鸡结下了不解之缘。

雷兴智说,搬了新店后,生意一天比一天好,客人想点的菜品范围扩大,尤其是想吃鸡的顾客尤其增多,那个时候,鸡的吃法主要是水煮麻辣,只不过是用柴火慢慢煨……

但水煮麻辣鸡怎么一下就变成了芋儿鸡了呢?这之中,不得不提到雷兴智的弟弟雷兴友。

原来,雷兴友在白市驿帮另外一个姐姐的孩子做餐饮,那个时候,芋儿鸡在当地非常流行。雷兴友说,因为当时两个姐姐家卖的都是水煮麻辣鸡,于是,他抱着试一试的想法,在水煮麻辣鸡中加入芋儿,然后用高压锅压,“没有想到,弄出来的味道非常鲜美!”

他回到跳磴后,把这个想法告诉了雷兴智,结果,一炮走红。也就是从那时起,跳磴芋儿鸡成了当地的美食招牌。

儿子发展和创新了底料

俗话说,“打虎亲兄弟,上阵父子兵”,跳磴芋儿鸡成名后,刘智利在多年的实践中,不断摸索,最终总结出了一套底料炒制的方法。而这个“秘方”,在儿子刘杰手中得到进一步的创新。

说来也怪,刘智利喜欢餐饮这个爱好,在潜移默化中也传递给了儿子刘杰,或许是从小受父母的影响,刘杰很小就对餐饮很着迷,高中没有毕业,就接受了许多餐饮培训,刚好18岁,就跟着父亲一起“上灶”,边实践边学习,如今,不到40岁的他,已经有近20年的餐饮经验。

不幸的是,刘智利于2015年过世了,父亲离世后,刘杰每天的主要工作就是炒料,“老公主要的工作就是把料炒好,不管他走哪里去,都得先把这个事情做好,”刘杰的妻子伍永红说,老公炒料的技术,就连她这位曾在北京大酒店有过多年经验的餐饮人,都非常佩服,“反正炒出来的就是比一般人的要香得多!”

配料和调料更加安全合理

如果说老公刘杰在底料上有着“独门绝技”的话,那么儿媳伍永红则在餐饮的调料和主料上下足了功夫。

虽然是土生土长的跳磴美女,但伍永红的思想和理念却不仅限于这块小天地,“我16岁就到北京的一家酒店去学习去了,直到20岁回来结婚生子。”她笑着说。当时才回来的时候,由于老公家是开馆子的,伍永红说,自己的体重比现在起码重三十斤!“主要还是美食的原因!”说这句话时,她捂着嘴莞尔一笑,眼前的她,既浸润了北方女孩的豪爽、大气,又不失南方美女的小家碧玉。

在北京呆的那几年经历,伍永红现在可是派上了用场,主要是进货把关和食品安全上,颇有心得。比如,作为主料的鸡,她会自己到附近的熟人那里去收,确保质量。

她解释说,主要是因为,鸡必须经过高压锅压20分钟左右,“质量差的,是要被压成渣渣的!”……

如今,走到跳磴,游人不仅能够饱览一方水土的热辣风情和厚重历史,还能吃到像芋儿鸡这样原汁原味的老重庆味道!


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